RØGEDE SPECIALITETER

FISK & MUSLINGER, DER ER RØGET OVER BØGETRÆ
Røg er anvendt i denne forfinede forædling af fiskeprodukter. Kun den milde, ægte optagelse af aromatisk røg fra brændende bøgetræ giver produktet en helt unik smag.

Rogede Sildefileter i Olie
190g

 

Rogede Sildefileter i Vand
190g

 

 

Rogede Sildefileters i Peber og Rapsolie
190g

 

 

Peber Makrelfilet i egen Saft over Bøgetræ
190g

 

Extraordinary fine recipes by
Chef de Cuisine Uwe Messner

As Chef de Partie, Souschef and Chef de Cuisine in exclusive star restaurants,
Uwe Messner enriched young and old with extraordinary creations. In cooperation
with Larsen Fine Danish Seafood he created a convoncingly selection of uncomplicate
and fine dishes. All refined with our products.

Suppe-kicket

INDKØBSLISTE TIL 2 PORTIONER:

1 LARSEN røget ørred i planteolie
1 fennikelknold
1 porre
1 appelsin (øko)
2 stjerneanis
½ bæger fløde
½ l grøntsagsbouillon
3 spsk rapsolie
salt, peber

Sværhedsgrad: let
Tilberedningstid: ca. 20 min.

 

TILBEREDELSE

Tag ørredfileterne ud af dåsen og lad dem dryppe af i en si. Skyl en fennikelknold, skær den i kvarter, skær stilken ud og skær kvarterne i fine strimler. Stil noget af den grønne fenni-keltop til side. Rengør og skyl porren, og skær den lyse ende i fine ringe. Lad fennikel- og porreringe klare i rapsolie. Tilføj bouillon og stjerneanis, kog det op og lad det koge ved lav varme i en lukket gryde 8-12 min-, til det er blødt. Vask imens en økologisk appelsin i varmt vand og skræl den i så tykt et lag, at det hvide lag også fjernes. Skær fileterne ud over en skål og opsaml således saften. Pres resten af appelsi-nen. Tag stjerneanisen ud af suppen og tilføj noget fløde. Purér sup-pen fint med en stavblender. Kom appelsinfileterne ned i sup-pen og smag til med salt, peber og appelsinsaft.

Kom ørredfileterne ned i suppen og varm den let op. Pynt med det grønne fra fennikelen.

Uwe Meßners vinanbefaling: Denne suppes finhed er fortryllen-de og kan afrundes perfekt med et glas Grüner Veltliner fra Wa-chau.